2019中国商业特许经营大会暨第31届上海国际连锁加盟展览会近日在上海举行，此次大会以“数字化时代的品牌传承与创新”为主题，由中国百货商业协会和上海连锁经营协会联合主办。佐大狮联合创始人&首席战略官李骥受邀出席并发表“外卖餐饮的盈利之道”主旨演讲，与十数位国内知名餐饮品牌创始人、企业领袖共同探讨餐饮行业热点议题和前沿趋势。
图注：佐大狮联合创始人&首席战略官李骥
软银基金对整个外卖市场的估值为5000亿美金。近日美团点评发布了2019年第三季度财报，餐饮外卖业务交易金额同比增长40.0%至1119亿元，订单量也同比增加38.1%达25亿笔。易观《互联网餐饮外卖行业数字化进程分析》数据显示，2019年第3季度中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模预计将达到1952.9亿元人民币，环比上涨11%。对于外卖市场，佐大狮联合创始人&首席战略官李骥的看法是，外卖市场是一个增量市场，是餐饮行业营收增长的第三极。“但是随着平台市场份额的稳定，外卖用户市场的成熟，外卖餐厅效率低、整个外卖行业基础设施薄弱的问题会日益凸显。对于餐厅而言，寻找场景强关联的供应链产品、找到新的利润增长点、深耕用户、加快数字化赋能会帮助餐厅活得更好。”
李骥认为降本增收是餐厅永恒的主题。“对此，佐大狮通过‘三驾马车’——供应链产品+数字化平台+外卖运营服务战略为餐厅增收保驾护航。”
供应链产品维度：在整个消费升级和传统餐饮品牌转型做外卖的过程中，对于供应链产品的要求也会越来越高。餐厅必须要做好原料加工、厨房动线设计、出餐、包装盒等各个环节，而且必须将供应链上的效率优化直接延伸至后厨，力求在30分钟内将标准化产品原汁原味的送到消费者手中。“佐大狮本质上是在做一件横向标准化、规模化供应链的事，就开源节流两大方向，通过‘大数据选品+美食家控质’的产品策略，基本解决了外卖领域中简餐品类相关联的佐餐问题。佐餐丰富的口感让简餐和快餐更美味，让消费者获得更好的消费体验。‘主食+佐餐’捆绑销售，为餐饮老板带来更高的溢价空间。”李骥总结，佐大狮背后的逻辑是将50000万家外卖餐厅作为前置仓，通过规模化供应链效应，为商家供应便宜且标准化输出的增值产品。
数字化平台维度：佐大狮投入重金开发获金系统，和其他后台系统不同，获金只服务于餐厅的外卖场景，帮助餐厅进行外卖版块的分析、决策。这套系统也能帮助佐大狮构建自己的决策大脑，通过一线的第一手资料，进一步完善自己的产品。
“获金未来的方向是外卖运营自动化，用机器计算自动化操作的方式代替外卖餐厅的常规操作，通过自动化运营来赋能佐大狮的商品流通渠道。这将帮助餐厅大大降低外卖的数字化经营门槛，目前这个方向已经获得了明确的成绩，获金的部门自动化功能已经在代替餐厅决策。”李骥在会议现场透露了获金的进度条。
外卖运营服务：李骥认为，数据能发现很多我们本身无法发现的消费规律,为经营策略带来参考依据。商户和消费者之间精细化的交易运营需要专业化操作，从平台规则、菜品的名称照片、满减活动、消费数据分析、产品设计、配送优化、投诉跟进等整个闭环均需更高效的专业人士全程落地。佐大狮线上代运营服务可使外卖运营流程标准化、系统化、数据化，以此帮助商家实现精细化数据运营及规模化、连锁化扩张。
佐大狮始终围绕为餐厅增收赋能，接下来将继续从不同维度为餐饮商家创造价值。截至目前，佐大狮产品已覆盖167个城市，与近10000餐饮品牌合作，服务了50000多家餐饮门店，已为餐饮商家多赚超100000000元。
